Gemüse im Kühlschrank lagern: Was Sie beachten sollten

Damit Obst und Gemüse möglichst lange frisch bleibt, kommt es auf die richtige Lagerung an. Viele Obst- und Gemüsesorten können über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, doch gibt es auch Sorten, die nicht in den Kühlschrank gehören. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank sind die richtige Zone und mitunter die Verpackung von Bedeutung.

Kühlschrank als Aufbewahrungsort: Stoffwechselprozess wird verlangsamt

Für viele Obst- und Gemüsesorten ist der Kühlschrank der richtige Aufbewahrungsort, da der Stoffwechselprozess von Obst und Gemüse durch die Kälte verlangsamt und die Haltbarkeit verlängert wird. Auch nach der Ernte läuft dieser weiterhin ab. Er kann zum Nachreifen von Früchten, aber auch zu einem schnelleren Verderb führen.

Allerdings sollten Sie Obst und Gemüse nicht wahllos zusammen in der Gemüsebox Ihres Kühlschranks lagern. Die verschiedenen Sorten stellen unterschiedliche Ansprüche an die Temperatur für die Lagerung und müssen in verschiedenen Zonen gelagert werden. Die Sorten können sich gegenseitig beeinflussen, beispielsweise Äpfel und Tomaten, da Äpfel das Reifegas Äthylen verströmen.

Lagerung im Kühlschrank: voneinander getrennt unter Folie

Obst und Gemüse, das in den Kühlschrank darf, muss nach Sorten voneinander getrennt gelagert werden. Am besten verwenden Sie für die Lagerung eine luftdurchlässige, perforierte Folie, da sich darunter eine Luftfeuchtigkeit von mehr als 90 Prozent bildet, die das Gemüse vor Austrocknung schützt. Bei den neuen, modernen Kühlschränken können Sie auf Folie verzichten, wenn Sie das Gemüse getrennt nach Sorten lagern. Die Hersteller bieten Kühlschränke mit einer speziellen Technik an, bei der eine optimale Luftfeuchtigkeit und gleichbleibend niedrige Temperaturen gewährleistet sind. Die Temperatur in den speziell für Gemüse vorgesehenen Fächern liegt oft nur knapp über dem Gefrierpunkt.

Alternativ zur Folie eignen sich für die Lagerung von Gemüse im Kühlschrank auch Dosen aus Kunststoff, die gut schließen. In diesen Dosen ist eine hohe Luftfeuchtigkeit vorhanden. Verschiedene Gemüsesorten, beispielsweise Karotten, halten sich darin ungefähr zwei Wochen. Die Lagerung in einer Papiertüte ist möglich, da auch sie vor Feuchtigkeitsverlust schützt. Der Schutz ist im Vergleich zu einer Folie jedoch nur gering.

Waschen Sie Obst und Gemüse nicht, bevor Sie es im Kühlschrank lagern. Die zusätzliche Feuchtigkeit durch das Waschen führt zum schnelleren Verderben. Erst kurz vor dem Verzehr oder der Verarbeitung waschen Sie das Gemüse.

Tipp: Karotten, Rote Bete, Kohlrabi und Radieschen bewahren Sie im Kühlschrank auf, doch sollten Sie vorher das Grün entfernen, indem Sie es abdrehen. Das Gemüse welkt sonst schneller, da ihm das Kraut Wasser entzieht.

Die richtigen Temperaturen für Obst und Gemüse: die geeignete Zone wählen

Um zu wissen, wo Sie die verschiedenen Obst- und Gemüsesorten am besten im Kühlschrank lagern, kommt es auf die Kenntnis der geeigneten Lagertemperatur und die Temperaturen in den verschiedenen Kühlschrankzonen an. Abhängig vom Hersteller und Modell des Kühlschranks können sich die verschiedenen Zonen mit ihren Temperaturen jedoch geringfügig unterscheiden. Als Faustregel gelten folgende Temperaturen für die verschiedenen Zonen:

• oberstes Fach mit den höchsten Temperaturen von 6 bis 7 Grad Celsius, beispielsweise für Bohnen
• mittleres Fach mit 3 bis 5 Grad Celsius, geeignet für Äpfel und Birnen, wenn der Platz im Gemüsefach nicht ausreicht
• unterstes Fach mit 2 bis 3 Grad Celsius auf der Glasplatte, beispielsweise für Weintrauben oder reife Melonen
• Gemüsefach als Null-Grad-Zone, geeignet für Lauch, Feldsalat, Kohlrabi, Champignons, Blumenkohl, Möhren, Radieschen, Äpfel oder Birnen sowie Beerenobst

Haben Sie größere Mengen an Äpfeln und Birnen, die Sie lagern möchten, eignet sich auch der Keller, wenn die Temperaturen dort entsprechend niedrig sind. Abhängig von der Sorte können Äpfel über mehrere Monate gelagert werden, während Birnen meistens nicht länger als vier Wochen lagerfähig sind. Beerenobst wie Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren halten sich nur wenige Tage und sollten daher möglichst schnell verbraucht werden. Spargel kann im Gemüsefach gelagert werden und hält sich etwa drei Tage lang, doch sollten Sie ihn in ein feuchtes Tuch wickeln.

Kälteempfindliches Obst und Gemüse lagern: nicht im Kühlschrank

Einige Obst- und Gemüsesorten sind kälteempfindlich und dürfen nicht im Kühlschrank gelagert werden:

• Gurken
• Tomaten
• Paprika
• Zucchini
• Auberginen
• Avocado

Auch grüne Bohnen sind kälteempfindlich, doch können sie im oberen Fach des Kühlschranks gelagert werden, wo die Temperaturen höher sind. Die kälteempfindlichen Sorten können bei der Lagerung im Kühlschrank im Inneren und an der Oberfläche schnell braun werden oder glasige, wässrige Stellen bekommen. Mitunter müssen solche Gemüsesorten nachreifen, damit sie ihren Geschmack besser entfalten können. Im Kühlschrank können die Sorten nicht nachreifen, doch können sie ihren Geschmack negativ verändern. Solche kälteempfindlichen Sorten wie Tomaten sind am besten bei Temperaturen um 16 Grad Celsius lagerfähig, die beispielsweise im Keller herrschen.

Auch einige Obstsorten wie

• Kiwi,
• Zitrusfrüchte,
• Bananen,
• Pfirsiche,
• Pflaumen,
• Aprikosen,
• Mangos und
• Ananas

gehören nicht in den Kühlschrank, da sie kälteempfindlich sind und mitunter nachreifen müssen. Unreife Kiwis oder Bananen können bei Zimmertemperatur nach wenigen Tagen ihre Genussreife erreichen. Zitrusfrüchte halten sich bei Zimmertemperatur ungefähr zwei Wochen lang.

Tipp: Sind Tomaten, Bananen oder Kiwi noch unreif, können Sie den Reifungsprozess beschleunigen, indem Sie zusammen mit Äpfeln lagern. Das von Äpfeln ausgeströmte Ethylen fördert die Reifung.

Lagerung von Kartoffeln und Zwiebeln: trocken und dunkel

Kartoffeln und Zwiebeln gehören nicht in den Kühlschrank und sollten trocken und dunkel gelagert werden. Am besten sind sie im Keller bei Temperaturen von mehr als 5 Grad Celsius, aber weniger als 15 Grad Celsius aufgehoben. Kartoffeln produzieren bei Lichteinfall den giftigen Bitterstoff Solanin, was Sie an Keimansätzen und grünen Stellen erkennen. Im Kühlschrank können Kartoffeln und Zwiebeln schnell schimmeln. Ist es im Keller nicht dunkel genug, decken Sie die Kartoffeln luftig mit Papier ab.

Längere Haltbarkeit: blanchieren und einfrieren

Möchten Sie Obst oder Gemüse über einen längeren Zeitraum aufbewahren, können Sie sie einfrieren. Anders als bei der Aufbewahrung im Kühlschrank waschen und putzen Sie das Obst oder Gemüse. Einige Gemüsesorten wie Bohnen, Mangold oder Spargel blanchieren Sie vor dem Einfrieren. Gemüse wie Kohlrabi, Steckrüben oder Möhren schneiden Sie vor dem Einfrieren in Stücke. Verpacken Sie das Obst oder Gemüse in Gefrierbeuteln oder in gut schließenden Kunststoffdosen. Im Gefrierschrank bleibt das Obst oder Gemüse mehrere Monate lang haltbar.