Leckere Rezepte mit Kohlgemüse

Kohlgemüse schmeckt zu verschiedenen Fleischgerichten und sollte gerade in der kalten Jahreszeit öfter auf den Teller kommen. Es gibt aber auch leckere vegetarische Kohlgerichte. Folgend stellen wir beliebte Rezepte mit Grünkohl, Weißkohl und Rotkohl vor.

Grünkohl mit Kasseler

Grünkohl schmeckt süßlich-würzig und diesen besonderen Geschmack erhält der Kohl erst durch Kälte. Ein klassisches Rezept ist Grünkohl mit Kasseler. Für 6 Personen benötigen Sie diese Zutaten:

• 1 Kilogramm Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 400 Milliliter Fleischbrühe
• 4 Esslöffel Butterschmalz
• Salz
• 1,5 Kilogramm Kasselerkotelett am Stück mit Knochen
• Pfeffer
• Zucker
• Senf
• 1 Kilogramm Kartoffeln

Zubereitung

1. Zupfen Sie den Grünkohl von den Blattrippen und waschen Sie die Blätter unter fließendem Wasser.
2. Bringen Sie währenddessen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
3. Blanchieren Sie den Grünkohl etwa zwei Minuten in dem kochenden Salzwasser.
4. Gießen Sie das Wasser ab, schrecken Sie den Grünkohl mit kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen.
5. Anschließend müssen Sie den Kohl grob hacken.
6. Würfeln Sie die beiden Zwiebeln und erhitzen Sie zwei Esslöffel Butterschmalz in einem Topf.
7. Dünsten Sie die Zwiebeln an und rühren Sie den gehackten Grünkohl unter.
8. Geben Sie 400 Milliliter Brühe hinzu und lassen Sie es aufkochen.
9. Legen Sie das Stück Kasseler auf den Grünkohl und lassen Sie das Ganze etwa 1,5 Stunden im zugedeckten Topf garen. Rühren Sie zwischendurch um und gießen Sie eventuell noch etwas heißes Wasser hinzu.
10. Schälen Sie die Kartoffeln und erhitzen Sie zwei Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne.
11. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und bestreuen Sie die Kartoffeln mit etwas Zucker.
12. Lassen Sie die Kartoffeln goldbraun braten und wenden Sie diese zwischendurch.
13. Zum Schluss würzen Sie die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer.
14. Nehmen Sie nach 1,5 Stunden das Kasselerstück aus dem Topf und trennen Sie das Fleisch mit einem Messer vom Knochen ab. Schneiden Sie den Kasseler in Scheiben.
15. Schmecken Sie den Grünkohl mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Senf ab.

Curry mit Weißkohl

Es muss nicht immer mit Fleisch sein. Dieses Rezept ist ein vegetarisches Weißkohlcurry mit einem Dip mit Koriander. Für 6 Personen benötigen Sie diese Zutaten:

• 750 Gramm Weißkohl
• 300 Gramm Tomaten
• 400 bis 500 Gramm festkochende Kartoffeln
• 20 Gramm Ingwer
• 200 Gramm Möhren
• 2-3 Stangen Koriander-Grün
• 1,5 Teelöffel gemahlenen Koriander
• 1,5 Teelöffel Kurkuma
• 2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
• Einen halben Teelöffel getrockneten Chili
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Stange Zitronengras
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 400 Milliliter Gemüsefond
• Salz und etwas Zucker

Zubereitung

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls und vierteln Sie den Kohl.
2. Beseitigen Sie den Strunk und schneiden Sie die Viertel in feine Streifen.
3. Waschen Sie die Kartoffeln, schälen Sie diese und schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.
4. Halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie die Samen und den Stielansatz. Passieren Sie die Samen durch ein Sieb und fangen Sie den Saft auf.
5. Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Tomaten in kleine Würfel.
6. Hacken Sie den geschälten Ingwer möglichst fein.
7. Halbieren Sie das Zitronengras in der Länge und schneiden Sie es in kleine Stückchen.
8. Schneiden Sie die geschälten Möhren in kleine Würfel.
9. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und geben Sie das Zitronengras, die Kreuzkümmelsamen und die Lorbeerblätter hinzu. Schwitzen Sie diese Zutaten kurz an.
10. Fügen Sie den Weißkohl und die Kartoffeln hinzu und braten Sie dies etwa drei Minuten unter ständigem Rühren an.
11. Mischen Sie Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma, Ingwer und Koriander unter und würzen Sie mit etwas Zucker und Salz.
12. Gießen Sie den Gemüsefond hinzu und lassen Sie alle bei schwacher Hitze und im zugedeckten Topf rund 20 Minuten garen. Rühren Sie zwischendurch um und geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.
13. Fügen Sie den Tomatensaft und die Tomatenwürfel hinzu und lassen Sie das Gericht noch einmal fünf Minuten garen.

Dip

Für den Dip benötigen Sie:

• 40 Gramm Frühlingszwiebeln
• 1 Stange Koriander-Grün
• 1 bis 2 kleine, rote, mittelscharfe Chilischoten
• 200 Gramm Naturjoghurt

Zubereitung des Dips:

1. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Chilischoten in kleine Würfel.
2. Geben Sie den Joghurt in eine Schüssel.
3. Schneiden Sie die Korianderblättchen klein.
4. Rühren Sie die Frühlingszwiebel, den Chili, die Korianderblätter und etwas Salz in den Joghurt.

Richten Sie den Curry auf Tellern an und geben Sie zu jeder Portion etwas vom Dip hinzu.

Rotkohl auf asiatische Art

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, aber Sie brauchen etwas Zeit. Alleine die Garzeit beträgt zwei Stunden und das Gericht muss über Nacht an einem kalten Platz ziehen. Dieser asiatische Rotkohl schmeckt gut zu Geflügel. Für 6 Personen benötigen Sie diese Zutaten:

• 1 Kilogramm Rotkohl
• 8 Esslöffel Reis- oder Apfelessig
• 100 Milliliter Sherry
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 40 Gramm frischer Ingwer
• 200 Gramm Zwiebeln
• 5 Esslöffel Schmalz – am besten Gänseschmalz
• 600 Milliliter Gemüsefond
• Salz
• Zucker
• Sternanis
• Zimtstange
• Gewürznelken
• 10 Stangen Koriander-Grün
• 1 Glas asiatische Pflaumensauce
• 3 Teelöffel Speisestärke

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung einen Tag bevor Sie das Gericht essen möchten.

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Rotkohl.
2. Vierteln Sie den Kohl, schneiden Sie den Strunk heraus und schneiden Sie die Viertel in feine Streifen.
3. Geben Sie den Kohl mit zwei Esslöffeln Zucker, einem Esslöffel Salz, Sojasauce, Sherry und vier Esslöffeln Essig in eine große Schüssel und vermischen Sie alles.
4. Lassen Sie diese Zutaten etwa eine halbe Stunde ziehen.
5. In der Zwischenzeit können Sie den Ingwer und die Zwiebeln fein würfeln.
6. Erhitzen Sie den Schmalz in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebeln und den Ingwer darin glasig.
7. Fügen Sie den Rotkohl hinzu und gießen Sie den Fond ein.
8. Lassen Sie den Rotkohl bei milder Hitze im zugedeckten Topf zwei Stunden köcheln.
9. Geben Sie nach einer Stunde Nelken, Anis und Zimt hinzu.
10. Lassen Sie den Rotkohl nach der Garzeit abkühlen und stellen Sie ihn über Nacht an einen kalten Platz.
11. Kochen Sie am nächsten Tag den Rotkohl bei milder Hitze auf und entfernen Sie die Gewürze wie Nelken und Anis.
12. Schneiden Sie das Koriander-Grün in Stückchen, nachdem Sie die Stiele beseitigt haben.
13. Rühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und binden Sie damit den Rotkohl.
14. Fügen Sie Koriander und die Pflaumensauce hinzu und schmecken Sie das Gericht mit Essig ab.