Saison- und Einmachkalender – Obst und Gemüse fürs ganze Jahr

Obst und Gemüse abseits der Saison genießen und das ganz ohne schlechtes Gewissen (Stichwort: Treibhausgasemissionen) – geht das? Ja! Und zwar mit einem Einmachkalender! Einlegen, einkochen, trocknen etc., haben besagte Lebensmittel Saison, werden sie lange haltbar gemacht und für Zeiten konserviert, in denen sie sonst nicht zu haben sind. Ob Sie einen eigenen Garten haben oder Obst und Gemüse im Handel erwerben, ist dabei vollkommen egal. Das einzige, was Sie beim Kauf beachten müssen ist, dass die Lebensmittel gerade bei uns Saison haben.

Saisonkalender – wann Obst und Gemüse geerntet werden

Gemüseernte Betrachten wir uns mal die wichtigsten Obst- und Gemüsesorten und sehen uns an, wann diese im Garten geerntet werden können bzw. hierzulande Saison haben und somit – aus deutschen Landen – im Handel erhältlich sind.

Gemüse	Erntemonate

Artischocken	August bis September
Auberginen	Juli bis Oktober
Blumenkohl	Mai bis Oktober
Bohnen	Juli bis Oktober
Brokkoli	Juni bis Oktober
Chili	Juli bis Oktober
Chinakohl	Juni bis November
Erbsen	Juni bis August
Fenchel	Juni bis November
Frühlingsknoblauch	September bis Oktober
Frühlingszwiebeln	Mai bis Oktober
Grünkohl	November bis Februar
Gurken	Juni bis Oktober
Kartoffeln	Juni bis Oktober
Knollensellerie	Juli bis November
Kohlrabi	Mai bis Oktober
Kürbis	August bis November
Lauch	Januar bis Dezember
Mairüben	Mai bis Juli
Mais	Mai bis Oktober
Mangold	Mai bis Oktober
Möhren	Juni bis Oktober
Paprika	Juli bis Oktober
Pastinaken	September bis März
Petersilienwurzeln	September bis November
Radieschen	Mai bis Oktober
Rettich	Mai bis Oktober
Rhabarber	April bis Juni
Rosenkohl	Oktober bis März
Rote Bete	Juli bis November
Rotkohl	Juni bis November
Schwarzwurzeln	Oktober bis Februar
Spargel	April bis Juni
Spinat	März bis Mai
Spitzkohl	Mai bis Juni
Staudensellerie	Mai bis Oktober
Steckrüben	September bis Dezember
Tomaten	Juli bis Oktober
Weißkohl	Juni bis November
Winterknoblauch	Juli bis August
Wirsing	Mai bis Februar
Zucchini	Juni bis Oktober
Zuckerschoten	Juni bis August
Zwiebeln	Juli bis Oktober

Obst	Erntemonate

Äpfel	August bis Oktober
Aprikosen	Juli bis August
Birnen	August bis Oktober
Brombeeren	Juli bis September
Erdbeeren	Mai bis Juli
Heidelbeeren	Juli bis September
Himbeeren	Juni bis August
Holunderbeeren	September bis Oktober
Honigmelonen	Juni bis September
Johannisbeeren	Juni bi August
Kirschen	Juni bis August
Mirabellen	Juli bis September
Pfirsiche	Juli bis August
Pflaumen	Juli bis September
Preiselbeeren	August bis Oktober
Quitten	September bis November
Stachelbeeren	Juni bis August
Wassermelonen	August bis September
Weintrauben	September bis Oktober

Einmachkalender: Gemüse und Obst haltbar machen

Kommen wir nun dazu, wie Sie Obst und Gemüse für Zeiten konservieren können, in denen sie keine Saison haben. Hier gibt es zahlreiche Möglichkeiten:

Lagern

Bestimmte Obst- und Gemüsesorten lassen sich über einen längeren Zeitraum von mehreren Wochen oder gar Monaten lagern. Dazu gehören Wurzel- und Knollengemüse wie Möhren, Steckrüben, Knollensellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Rettich, Rote Bete, Kohlrabi, Weißkohl, Wirsing und Rotkohl. Sie sind unter entsprechenden Bedingungen (kühl, trocken und dunkel) oft mehrere Monate lagerfähig. Ebenso können Sie Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch über einen langen Zeitraum lagern.

Beim Obst sind es vor allem Äpfel, Birnen und Quitten die im kühlen Keller mehrere Wochen bis Monate frisch bleiben. Werden Äpfel lange gelagert, verlieren Sie allerdings ihre Vitamine.

Einkochen

Das Einkochen von Obst und Gemüse funktioniert sehr einfach und ist auch ohne einen speziellen Einkochtopf durchzuführen. Die Lebensmittel werden gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Nun werden sie in sterilisierte Einmachgläser gefüllt und mit dem Deckel verschlossen. Geben Sie die Gläser bei 180 Grad in den Backofen. Sobald die Flüssigkeit in den Gläsern zu perlen beginnt, schalten Sie den Ofen aus und lassen die Gläser noch rund eine halbe Stunde drin. Danach abkühlen lassen und dunkel lagern – so ist das Eingekochte mehrere Monate haltbar.

Prinzipiell kann jedes Gemüse eingekocht werden. Gurken, Spinat und Tomaten können durch die Hitze allerdings sehr weich und dadurch matschig werden. Auch beim Obst gibt es Sorten, die für das Einkochen nicht gut geeignet sind. Dazu gehören Erdbeeren und Himbeeren – auch sie werden weich und matschig. Gar nicht geeignet sind Wassermelonen.

Einlegen

Gemüse kann auf drei Arten eingelegt werden:

Sauer einlegen: Das Gemüse wird roh oder gegart in Einmachgläser gegeben und mit kaltem oder heißem Essigsud übergossen. Heißer Sud macht das Gemüse weicher.
Salzig einlegen: Dazu wird eine Salzlake aus Wasser und Salz (gerne weitere Gewürze) gekocht und anschließend über das in ein Glas gefülltes Gemüse gegeben. Der Sud sollte vorher abkühlen.
In Öl einlegen: Das Gemüse garen, in Gläser füllen, nach Belieben würzen und mit Öl aufgießen.

Obst wird in der Regel in Zuckerwasser eingelegt. Dazu das gewaschene und klein geschnittene Obst in Gläser füllen und mit aufgekochtem Zuckerwasser übergießen.

Die Flüssigkeiten sollten Obst und Gemüse vollständig bedecken. Die Gläser luftdicht verschließen und kühl und dunkel lagern, so halten die Lebensmittel mehrere Monate. Wie schon beim Einkochen sind auch beim Einlegen Gemüse- und Obstsorten, die besonders weich sind oder werden nicht unbedingt geeignet.

Trocknen und Dörren

Gemüse und Obst können Sie auch haltbar machen, indem Sie es trocknen oder dörren. Getrocknet wird bei Temperaturen zwischen 30 und 50 Grad an der Luft, beim Dörren kommen zusätzliche Heizquellen wie Dörrofen oder Backofen zum Einsatz. Der Trocken- oder Dörrvorgang kann mehrere Stunden dauern. Obst und Gemüse, das sehr viel Wasser enthält sollte für optimale Ergebnisse besser gedörrt werden.

Einfrieren

Obst und Gemüse lässt sich auch prima bei tiefen Temperaturen haltbar machen. Packen Sie die Lebensmittel in Gefrierbehälter oder –beutel und geben Sie diese in die Tiefkühltruhe. Nicht geeignet sind Obst- und Gemüsesorten mit einem hohen Wasseranteil wie Melonen, Himbeeren, Trauben, Tomaten, Gurken und Rettich.

Fermentieren

Fermentieren ist eine gesunde Möglichkeit, Gemüse und Obst lange haltbar zu machen. Gesund deswegen, da durch den Prozess zusätzliche Vitamine entstehen. Das Obst oder Gemüse wird kleingeschnitten oder gehobelt und anschließend in sterile Gläser gefüllt. Nun wird eine Salzlake aufgekocht (auf 1 Liter Wasser kommen etwa 30 Gramm Salz) und nach dem Abkühlen ins Glas gegeben. Die Gläser verschließen, allerdings nicht luftdicht, damit Gas austreten kann, denn nun beginnt die Gärung. Je länger die Gärung, desto saurer werden Gemüse und Obst. Die Haltbarkeit kann durch das Fermentieren sogar mehrere Jahre betragen.

Weiterhin lassen sich Obst und Gemüse direkt nach der Ernte zu Sirup, Marmelade, Gelee, Kompott, Mus, Pesto oder Chutney verarbeiten und so ebenfalls lange haltbar machen.

Ihr persönlicher Einmachkalender

Lassen Sie uns zum Schluss mal beispielhaft einen Einmachkalender für das ganze Jahr erstellen. Was ist wann zu tun – so könnte er aussehen:

Monat	Obst & Gemüse verarbeiten

Januar	Lauch einlegen Wirsing einkochen Rosenkohl fermentieren
Februar	Grünkohl und Pastinaken einkochen Schwarzwurzeln einlegen Wirsing fermentieren
März	Pastinaken einfrieren Spinat einkochen Rosenkohl einlegen
April	Rhabarber einkochen oder Marmelade kochen Spargel fermentieren Spinat einfrieren
Mai	Blumenkohl fermentieren Mangold einkochen Erdbeermarmelade kochen
Juni	Brokkoli einlegen Himbeerchutney kochen Johannisbeergelee kochen
Juli	Paprika einlegen Tomatenpesto kochen Pflaumenmus kochen
August	Zucchini einkochen Apfelmus kochen Kirschmarmelade kochen
September	Chili trocknen Kürbis einlegen Brombeergelee kochen
Oktober	Chinakohl einkochen Kartoffeln lagern Birnenkompott kochen
November	Weißkohl fermentieren Knollensellerie einlegen Quittenmarmelade kochen
Dezember	Rotkohl, Weißkohl lagern Lauch fermentieren Schwarzwurzeln einfrieren