Mit grünen Tomaten sind keine unreifen Tomaten gemeint. Es gibt inzwischen tatsächlich einige Tomatensorten, die grün ausreifen. Oft sind die Früchte gestreift oder gesprenkelt. Grüne Tomaten schmecken oft sehr fruchtig und frisch. Obwohl grüne Tomatensorten uns etwas fremd erscheinen, sind sie keine Seltenheit. Viele wilde Tomaten reifen grün aus. Der Grund dafür ist der fehlende Farbstoff. Das macht die Tomaten aber nicht weniger interessant und schmackhaft.
![BIO Salattomate Green Zebra [MHD 06/2024]](https://cdn02.plentymarkets.com/4upha8em6p5v/plugin/971/cntheme/images/loading.svg)
Mit grünen Tomaten sind nicht die unreifen Früchte der Tomate gemeint. Wenige Kultursorten der grünen Tomaten Samen reifen auch Grün aus. Das bekannteste Beispiel ist die „Green Zebra“. Bisher wurden grüne Sorten in der Pflanzenzucht eher nicht berücksichtigt. Erst in den letzten Jahren gibt es mehr Tomatensorten in Grün. Viele wilde Tomaten reifen grün wie zum Beispiel die Chilenische Wildtomate.
Der Unterschied zu bunten Tomaten ist der fehlende oder kaum vorhandene Farbstoff. Auch grüne Tomaten enthalten bis zur Reife Solanin. Mit der Reife wird es abgebaut. Sie können grüne Tomaten im reifen Zustand also unbedenklich verzehren. Geschmacklich sind grüne Tomaten ein Erlebnis. Sie schmecken sehr frisch und fruchtig und sind aromatisch.
Auch bei den grünen Tomaten gibt es geschmackliche Unterschiede. Einige Sorten schmecken süß-fruchtig, andere sind eher würzig im Geschmack. Viele der Sorten überraschen im Geschmack und stehen ihren roten Verwandten in Nichts nach. Grüne Tomaten gibt es als Cocktailtomaten, Stabtomaten oder andere Tomatentypen.
Sie ist die bekannteste grüne Tomatensorte. Sie wurde vom Tomatenzüchter Tom Wagner gezogen und seit 1983 auf dem Markt. Die Früchte sind gelb und grün gestreift und mittelgroß. „Green Zebra“ schmeckt fruchtig-süß und sehr frisch. Die Tomatenpflanzen sind robust, widerstandsfähig und geeignet fürs Freiland.
„Smaragdapfel“ ist auch als „Emerald Apple“ bekannt. Die Pflanzen werden etwa 1,80 Meter hoch. Die Tomaten sind früh reif. Die Früchte der grünen Fleischtomate haben ausgereift einen goldenen Glanz. Die Sorte ist sehr attraktiv und für das Freiland geeignet. Der Geschmack ist fruchtig-würzig und erfrischend.
„Green Docs“ ist eine sehr pflegeleichte Cocktailtomate und hervorragend für Gartenanfänger geeignet. Die Tomatensorte ist sehr süß-fruchtig und hat ein wunderbares Aroma. Reifen die Früchte aus, werden sie leicht gelblich. Die Haut wird sehr zart. Daran sind die reifen Früchte leicht zu erkennen.
Die Kirschtomate hat längliche Früchte, die nach unten spitz zulaufen. „Artisan Green Tiger“ ähnelt vom Aussehen der „Green Zebra“. Die hellgrünen Streifen der Früchte färben sich mit der Reife goldgelb. Die Tomate ist sehr saftig und schmeckt süß-säuerlich, fruchtig und frisch. „Artisan Green Tiger“ ist eine Tomatenzüchtung aus den USA von Artisan Seeds. Gezogen wurde sie von Fred Hempel.
„Green Grape“ ist eine runde Cocktailtomate, die unglaublich köstlich, süß und fruchtig schmeckt. Die Tomatensorte hat einen sehr hohen Ertrag und ist pflegeleicht. Gerade für Gartenanfänger ist die Sorte ideal. Es ist leicht zu erkennen, wenn die Früchte reif sind.
Die Kirschtomate „Aunt Ruby’s German Cherry“ ist ein Highlight im Garten. Die Früchte haben eine ganz besondere Färbung. Der obere Teil ist dunkelgrün, die untere Hälfte färbt sich zu einem Orange. Die Tomatensorte ist sehr aromatisch, süß und fruchtig. „Aunt Ruby’s German Cherry“ ist eine hervorragende Naschtomate mit weichem Fruchtfleisch.
Den Samen für grüne Tomaten sollten Sie etwa Mitte März aussäen. Die Tomatensamen kommen einen Zentimeter tief in nährstoffarme Aussaaterde und werden anschließend gut angegossen. Bis zum Keimen benötigen die Tomatensamen noch nicht viel Licht. Dafür brauchen sie aber Keimtemperaturen zwischen 22 und 25° C. Halten Sie die Temperaturen und ein feuchtwarmes Klima konstant. Dann keimen die Samen für grüne Tomaten schnell.
Sind die ersten Sprösslinge zu sehen, benötigen diese mindestens 12 Stunden Licht am Tag. Die Temperaturen dürfen dann etwas niedriger sein. Bei einem ungünstigen Licht-Temperatur-Verhältnis vergeilen die Pflanzen sonst schnell. Ist das erste richtige Blattpaar zu sehen, vereinzeln Sie die Pflanzen, damit sie ausreichend Platz zum Wachsen haben. Etwa 14 Tage vor dem Auszug werden die Pflanzen abgehärtet. Dazu stellen Sie die Jungpflanzen stundenweise bei gutem Wetter ins Freie.
Tomaten möchten einen sonnigen und etwas windgeschützten Platz. Ein kleines Lüftchen darf aber gehen. So trocknen die Pflanzen bei Regen schneller ab und Pilzerkrankungen werden reduziert. Der Boden soll nährstoffreich, durchlässig und humos sein. Bereiten Sie den Boden schon früh gut vor. Möchten Sie die Tomatenpflanze in einen Topf setzen, sollte dieser ausreichend groß sein und über ein Ablaufloch verfügen.
Frühestens Mitte Mai nach den Eisheiligen können Sie die Tomaten Jungpflanzen auspflanzen. Je nach Sorte kommen diese ins Freiland, das Gewächshaus oder den Blumentopf auf dem Balkon. Halten Sie einen Abstand von 50 bis 60 am ein. Stabtomaten und Fleischtomaten benötigen unbedingt eine Rankhilfe. Die grüne Cocktailtomate oder Kirschtomate können Sie auch ohne Rankhilfe wachsen lassen.
Grüne Tomaten benötigen die gleiche Pflege wie die roten Sorten. Sie müssen regelmäßig gießen und düngen. Grüne Fleischtomaten und grüne Stabtomaten sollten Sie ausgeizen. Die grüne Cocktailtomate oder Kirschtomate müssen nicht von den Geiztrieben befreit werden. Gießen Sie die Tomatenpflanzen möglichst nur im Wurzelbereich mit Regenwasser. So können Sie die Entstehung von Pilzerkrankungen reduzieren. Zum Düngen verwenden Sie am besten einen organischen Gemüsedünger. Mit einem Flüssigdünger düngen Sie die Pflanzen 14-tägig. Ein Langzeitdünger hält fast die ganze Saison. Die grünen Tomaten ernten Sie, wenn die Früchte auf Druck nachgeben.
Viele grüne Tomatensorten schmecken frisch am besten. Natürlich könne Sie aus den grünen Tomaten auch viele andere Gerichte zaubern. Säfte, Soßen und Suppen entstehen aus den grünen Tomaten ebenso wie Pizzen, Aufläufe und Salate. Gemischt mit anderen Tomaten lässt sich ein farbenprächtiger Tomatensalat kreieren.
