Knackige, frische Kohlsprossen sind eine gesunde Ergänzung vor allem für die Ernährung im Winter. Der Vorteil: Kohlsprossen schmecken nicht so intensiv nach Kohl wie das Gemüse und bringen trotzdem jede Menge Vitamine mit. Kohlsprossen können Sie einfach auf der Fensterbank ziehen. Aus den Sprossen lassen sich viele Gerichte zaubern. Übrigens gehören die knackigen Keime zu den ältesten Nahrungsmitteln der Welt.
Kohlsprossen sind das erste Grün, dass die Samen des Kohlgemüses hervorbringen. Zu den Kohlsprossen gehören alle Kohlsorten. Je nach Sorte können die Sprossen verschiedene Aromen mitbringen. Während die Sprossen vom Rotkohl sehr mild schmecken, bringen Grünkohlsprossen einen würzigen Geschmack mit. Testen Sie sich einfach mal durch die Kohlsorten.
Kohlsprossen beinhalten viele Vitamine. Sie haben vor allem einen hohen Gehalt an Vitamin C, K und B-Vitaminen. Auch ß-Carotin und Folsäure sind in den Sprossen enthalten. Aber auch wichtige Mineralstoffe sind in den Sprossen der Kohlsorten enthalten. So bringen die Kohlsprossen Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor mit. Dazu kommt ein hoher Gehalt an Eiweiß. Also ja – Kohl-Keimsprossen sind sehr gesund. Die kleinen Sprossen sollen eine positive Wirkung auf den Stoffwechsel haben und das Immunsystem stärken.
Frischer können Sie die Keimsprossen nicht auf den Tisch bekommen. Selbst gezogenen Sprossen sollten Sie immer den Vorrang geben. Sprossen aus dem Handel können durch lange Lagerzeiten mit Keimen belastet sein.
Sprossen lassen sich natürlich aus jedem Samen ziehen. Trotzdem sollten Sie unbedingt Sprossensaatgut bevorzugen. Konventionelles Saatgut ist meist behandelt und nicht selten mit Dünger und anderen Mitteln belastet. Sprossensaatgut wird unter besonderen hygienischen Bedingungen hergestellt und ist weniger Keim-belastet.
Für die Sprossenanzucht benötigen Sie ein Keimgerät wie ein Sprossenglas, eine Keimschale oder einen Sprossenturm. Sie können sich das Keimgerät natürlich auch selbst herstellen. Kohlsprossen müssen Sie nicht unbedingt vor der Aussaat einweichen. Möchte Sie eine schnelle Keimung, können Sie die Samen für etwa fünf bis acht Stunden einweichen. Danach werden die Samen gespült und locker ins Keimgerät gelegt.
Das Keimgerät soll an einem warmen Platz mit Temperaturen zwischen 18 und 22° C stehen. Spülen Sie die Samen in den nächsten Tagen regelmäßig. Mindestens zweimal am Tag werden die Samen mit frischem Wasser gespült. Anschließend soll das Wasser gut abtropfen, damit keine Keime entstehen. Schon nach wenigen Tagen zeigen sich die ersten Spitzen. Nach etwa fünf Tagen können Sie ernten. Vor dem Genuss sollten Sie die Kohlsprossen noch einmal gut abwaschen.
Kohlsprossen werden frisch genossen. Ernten – zubereiten – genießen. Aufbewahren sollten Sie die Keimsprossen nicht, da schnell Keime entstehen und die Sprossen ungenießbar werden. Deshalb sollten Sie diese sofort nach der Ernte essen. Sollten doch einmal ein paar Sprossen übrig bleiben, geben Sie diese in ein verschließbares Gefäß und stellen es in den Kühlschrank. Spätestens nach drei Tagen sollten die Keimsprossen aufgebracht werden.
Bei der Anzucht von Keimsprossen von Kohl ist Hygiene wichtig. Spülen Sie die Sprossen deshalb täglich. Auch das Keimgerät sollten Sie vor dem Einsatz gut säubern. Keimsprossen, die muffig riechen oder Schimmelbildung zeigen, sollten Sie auf keinen Fall mehr verzehren. Vernichten Sie die Anzucht und beginnen Sie von Neuem.
Keimsprossen aus den verschiedenen Kohlsorten haben je nach Sorte einen milden Kohlgeschmack. Je länger die Sprossen wachsen, desto milder wird der Geschmack nach Kohl. Die Sprossen eignen sich wunderbar für Dekorationen, Salate aber auch für Wokgerichte und vieles mehr.
